PARGO MARIPOSA CON SOFRITO SASLAS ROJA Y SALSA VERDE
Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
Sofrito Rojo:- 250g Chile Morron
- 5 dientes de ajo
- 100g tomate (sin piel ni semillas)
- 100g de Cebolla blanca
- 1 oz Aceite de oliva
- 1 cdita de Pimentón Ahumado o paprika
Procedimiento Sofrito Rojo:
Para los Chiles Morrones, colocar chile dulce directo en las brazas y dejar que la piel se carbonize. Retirar del fuego y pelar los chiles, y eliminar las semillas.
En un sartén, colocar el aceite de oliva y la cucharadita de pimentón ahumado. Saltear las cebollas y tomate (previamente pelado y elimnando las semillas), agregar el ajo picado finamente. Sofreír por 3 a 5 minutos en fuego medio y agregar los chiles morrones. Sofreiír por 3 minutos más. Retirar del fuego y licuar todo hasta que este bien liso.
Salsa Verde:
- 15 dientes de Ajo
- 1 Rollo de Culantro
- 200ml de Aceite de Aguacate (o de Oliva)
- 1 Cebolla blanca picada finamente
- 1 Cda de vinagre de manzana
- 1 cda de semillas de culantro
- 100g de Tomatillo verde (o tomate verde)
- 1 pizca sal
Procedimiento de Salsa Verde:
En un sartén seco, tostar las semillas de culantro. Agregar el tomatillo y sellar en seco todos los costados. Agregar el vinagre y raspar cualquier costra que haya quedado en el sartén. Luego, bajar el fuego, agregar mitad del aceite e incorporar la cebolla. Sofreír ligeramente por 5 minutos. Agregar 1/2 rollo de culantro picado finamente. Apagar fuego, sazonar a gusto y licuar todo.
Por aparte, en una cacerola, calentar el aceite de aguacate y picar los dientes de ajos en lascas. Incorporar las lascas de ajo en el aceite y dejar a fuego muy bajo por 4minutos. Apagar fuego y dejar ajo en aceite.
Al final, colocar la salsa verde licuada en un bol y picar el 1/2 rollo de culantro y las laszcas de ajo para darle textura a la salsa. Disfrute!
Ensamblaje Pargo Mariposa:
Coloque el Pargo sobre las parilla (o al horno), previamente sazonado y cocine por aproximadamente 4 minutos de cada lado. Al retirar de la parilla, colocar mitad del sofrito rojo de un lado y la salsa verde del otro. Disfrute!