PARGO ENTERO, ENSALADA CITRICA
Rendimiento 4 porciones
4 pargos enteros de Martec (peso aprox. de 300-400g)
Ensalada Citrica:
- 4 Naranjas
- 3 Limones Mandarina
- 2 Limones Mecino
- 2 Toronjas
- 1 Cebolla Morada
- 3 Tomates
- 20 hojas de Albahaca
- 1 Cda de semilla de Amapola
- 1 Rábanos en lonjas
- 100ml Aceite de Oliva
- 1 cda Sal de Himalaya
- 2 cda azúcar
Para la “Ensalada” Citrica (inspirada en Pico de Gallo pero agregando cítricos):
- Pelar los cítricos de modo a que queden los segmentos sin piel blanca ni cascara. En un bol y con la ayuda de un cuchillo, retirar los segmentos de los cítricos y exprimir el zumo que quede en el bol.
- La cebolla morada, cortarla en julianas (finas plumas) y colocar azucar y sal y estripar bien las cebollas. Dejar marinando en este caldo para luego incorporar todo a la “ensalada”.
- Apilar la hojas de albahaca y enrollar en un cilindro. Picar finamente la hierba e incorporar a los cítricos.
- Mezclar la cebolla, rábanos en lonjas, cítricos, y el resto de ingredientes. Conservar en frio.
Procedimiento del Pargo Entero:
Se sugiere retirar los ojos del Pargo antes de cocinarlo. Realizar 3 cortes transversales en la piel del Pargo para que su cocción sea más uniforme y cocinar a la parrilla por 7 minutos de cada lado.
Una vez cocinado, servir en un plato con el ensalada de cítricos por encima y disfrutar!