Pulpo Martec

PULPO MARTEC

Rendimiento 4 personas

• 1.5Kg de Pulpo Martec
• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla
• 1/2 Ramo de Puerro
• 1/4 taza de Vinagre de Jerez
• 3 hojas Laurel
• 1 cabeza de Ajo
• 1Kg de Papas
• 10g de Pimentón Ahumado
• 300g de Apio
• 10 dientes de Ajo
• 1 rollo Perejil italiano
• 100ml Aceite de Oliva

Cocción del Pulpo:

1. Retirar el Punzón del Pulpo, y cortar sus ojos.
2. En una cacerola, agregar agua hasta 3/4 partes y la zanahoria, cebolla, puerro, vinagre, laurel y ajo.
3. Colocar fuego a fuego medio, y justamente antes de que hierva a unos 85 grados Celcius, entroducir los tentáculos del pulpo con la ayuda de unas pinzas. Luego retire inmediatamente y deje que el agua vuelva a subir temperatura por 1 min. Repita esta operación 3 veces y en la tercera soltar el pulpo para que comenzar la cocción. Se cocina siempre sin que hierva, y se calcula aproximadamente 20minutos por cada 500g de pulpo.
4. Para un pulpo de 1.5 kg vamos a cocinar por 40min. Luego apagamos el fuego y dejamos reposando 10minutos en el agua antes de sacarlo.

Pulpo a la parilla:

1. Corte los tentáculos del pulpo y rebosar de aceite y pimentón ahumado.
2. Sellar en la parilla por 2 minutos.

Guarnición:

1. Colocar las papas en una cacerola con agua y sal. Hervir hasta que estén completamente cocidas. Retirar del fuego, pelar y cortar en lonjas de 1/2 cm. 
2. Sellar las lonjas de papa en un sartén con aceite de oliva y lascas de ajo. 
3. Servir con apio picado, perejil y el aceite con ajo de las papas.
4. Espolvorear mas pimentón y sal gruesa sobre el pulpo

Disfrute!