Rendimiento 4 porciones
Ensalada Thai:
- 50g de Berros Chinos
- 50g de Edamame
- 100g de Papaya Verde
- 50g de Chile dulce
- 50g de Zanahoria
- 50g de Chayote
- 25g de Cebollín
- 25g de Cebolla Morada
- 20 g de Culantro (1/4 de rollo)
- 50 g de Mani
- 20g Ajonjolí negro
Procedimiento Ensalada:
Lavar bien todos los ingredientes. Cortar la Papaya Verde, Chile Dulce, Zanahoria (pelada), Chayote, Cebollín, y Cebolla morada, todo en crudo, en bastones finos (1/2 centimetro).
El Edamame hervir en agua con sal por 3 minutos y luego sumergir en un baño de hielo
En un bol revolver los bastones, con el edamame pelado, berros chinos, culantro, mani, y ajonjolí negro.
Spicy Thai Dipping:
- 2 dientes de ajo picados finamente (o rayados)
- 1/4 Chile Rocoto picado
- 120 ml de Salsa de Pescado
- 120ml de zumo de limon mecino
- 120ml de Aceite de Sesamo
- 20g de Culantro picado
- 50 ml de Miel
- 10 g de sesamo tostado
800 g de Atún Fresco Martec (200g por persona)
Procedimiento del Tataki:
- Colocar un sartén anti-adherente en un fuego alto.
- Salar la pieza de Atún y sellar por todos los lados (30seg por lado), Sin ningún aceite.
- Retirar del fuego y cortar en lonjas de 1cm.
Ensamblaje:
Tomar el bol de ensalada Thai, y aderezar justo antes de servir con la salsa dipping Thai. Colocar las lonjas de Tuna Tataki sobre la ensalada y disfrutar. Se puede servir mas Spicy Thai Dipping al lado para sumergir el atún en el aderezo. Servir con un limon sellado a la plancha.