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Tuna Tataki


Rendimiento 4 porciones

Ensalada Thai:

  • 50g de Berros Chinos
  • 50g de Edamame
  • 100g de Papaya Verde
  • 50g de Chile dulce
  • 50g de Zanahoria
  • 50g de Chayote
  • 25g de Cebollín
  • 25g de Cebolla Morada 
  • 20 g de Culantro (1/4 de rollo)
  • 50 g de Mani
  • 20g Ajonjolí negro

Procedimiento Ensalada:

Lavar bien todos los ingredientes. Cortar la Papaya Verde, Chile Dulce, Zanahoria (pelada), Chayote, Cebollín, y Cebolla morada, todo en crudo, en bastones finos (1/2 centimetro).

El Edamame hervir en agua con sal por 3 minutos y luego sumergir en un baño de hielo

En un bol revolver los bastones, con el edamame pelado, berros chinos, culantro, mani, y ajonjolí negro.

Spicy Thai Dipping:

  • 2 dientes de ajo picados finamente (o rayados)
  • 1/4 Chile Rocoto picado
  • 120 ml de Salsa de Pescado
  • 120ml de zumo de limon mecino
  • 120ml de Aceite de Sesamo
  • 20g de Culantro picado
  • 50 ml de Miel
  • 10 g de sesamo tostado

800 g de Atún Fresco Martec (200g por persona)

Procedimiento del Tataki:

  1. Colocar un sartén anti-adherente en un fuego alto.
  2. Salar la pieza de Atún y sellar por todos los lados (30seg por lado), Sin ningún aceite.
  3. Retirar del fuego y cortar en lonjas de 1cm.

Ensamblaje:

Tomar el bol de ensalada Thai, y aderezar justo antes de servir con la salsa dipping Thai. Colocar las lonjas de Tuna Tataki sobre la ensalada y disfrutar. Se puede servir mas Spicy Thai Dipping al lado para sumergir el atún en el aderezo. Servir con un limon sellado a la plancha.