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Hamburguesa de Medallón de Atún


TUNA BURGER:

Rendimiento: 4 porciones

Aioli de Albahaca Miel:

  • 250g de Mayonesa
  • 50ml de Zumo de Limon (limon mecino)
  • 3g de Sal de Apio (puede ser sal himalaya, una pizca)
  • 25g de Mostaza Dijon
  • 50g de miel
  • 15 hojas de Albahaca limon (o normal)
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de Pimienta Verde o Rosada

Procedimiento del aioli: Vertir en una licuadora todos los ingredientes y licuar por unos 20 seg  (no mucho mas, ya que sino la albahaca verde se puede oxidar quedando cafe).

Chutney de Mango:

  • 150 g de Mango Maduro (1/2 mango)
  • 40g Cebolla Morada (aprox 1/4 de cebolla)
  • 10 lazcas de Rabanito (opcional)
  • 10 hojas de Estragon
  • 10 hojas de hierba buena
  • 1 cucharadita de Tamari (o Salsa de Soya)
  • 1 Cda de aceite de Sesamo
  • 1 cdita Thai Chili
  • 1 Limon Mandarina

Procedimiento del Chutney:

Corte el mango en brunoise pequeño (cubitos de medio centimetro), y la cebolla en julianas (media luna). Coloque las hojas de las hierbas apiladas, y enrolle las de modo a formar un cilindro. Pique las hierbas finamente en tiritas. En un bol, incorpore, el mango en cubitos, la cebolla morada, lazcas de rábano, hierbas. Incorporar el tamari, aceite de sesamo, thai Chili y zumo del limon mandarina.  Remueva bien todo y conserve en frio.

  • 10 g Mezclún (o Arugula si gusta)
  • 1 rodaja de Tomate
  • 4 steaks de Atún Martec
  • 4 panes de Hamburguesa
  • 25g de Mantequilla

Ensamblaje:

  1. Caliente un sartén a fuego medio alto y coloque una cucharadita de aceite de sésamo tostado.
  2. Sellar los steak de Atún y colocar en el sartén para sellar todos los lados de la pieza (se recomienda 1 minuto de sellado por cada lado de modo a que quede termino rojo en el centro)
  3. Calentar el pan en una plancha con mantequilla.
  4. Una vez que el pan este dorado, retirar de la plancha y colocar  el Aioli de Albahaca Miel en ambas mitades del pan. En la base del pan, colocar la lechuga, luego tomate, luego el steak de Atún Martec, y por ultimo el Chutney de Mango.