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Fish Cakes de Mahi Mahi


FISH CAKES Y MAYO CULANTRO:

Ingredientes

Para los Fish Cakes:

  • 800 g de Dorado Martec
  • 15 hojas de Oregano Fresco picadas finamente
  • Rayadura de 1 limon Mecino
  • 15g de Jengibre rayado
  • 1/2 rollo de perejil italiano
  • 300ml de Leche Entera
  • 2 hojas de Laurel
  • 350g de Papa Amarilla
  • 1 Cda Mostaza Dijon
  • 80g de aceite de coco
  • 150 g de migas de pan
  • 2 huevo
  • 1/2 taza de Harina
  • 50g Aceite de Coco

Para la Mayonesa de culantro 

  • 250g de Mayonesa
  • 50ml de Jugo de Limon (limon mecino)
  • 3g de Sal de Apio (puede ser sal himalaya, una pizca)
  • 25g de Rábano picante (Horseradish)
  • 25g de Mostaza Dijon
  • 2 cdas de alcaparras picadas
  • 1 rollo de Culantro
  • 1 pizca de Pimienta Negra
  • 1/2 Cebolla Morada

Procedimiento del Mayonesa:

  1. Picar finamente la cebolla y colocar sobre un colador. Estripar y enjaguar de modo a que quitarle el sabor fuerte a la cebolla.
  2. Picar el culantro y alcaparras muy finamente
  3. En un bol, agregar la mayonesa, zumo de limon, sal, rábano picante, Dijon, pimienta y el resto de los ingredientes y revolver todo. Disfrute!

Procedimiento Fish Cakes:

  1. En una cacerola cocine el pescado con la leche, hojas de laurel y sal. Cocinar a fuego medio bajo por 4 minutos. Una vez cocinado el pescado, escurrir y maje el dorado hasta obtener lascas de pescado finas.
  2. En otra cacerola, cocine las papas con cascara en agua y sal. Cocine hasta que estén blandas por completo. Una vez cocinadas, escurrir y pelar la cascara. Majar con un tenedor hasta que se forme un puré.
  3. En un bol, combinar el pescado, pure de papa, y mantequilla. Revolver todo bien. Luego incorporar las hierbas, ralladura de limón, ralladura de jengibre y mostaza dijon.
  4. Forme quequitos de 80g de peso con aproximadamente 2cm de espesor.
  5. En 3 recipientes, coloque el huevo batido en una, mija de pan en otra, y harina en otra.
  6. Una vez realizados los quequitos, pasarlos por la harina primero, luego huevo, y por ultimo miga de pan.
  7. Sellar los quequitos por cada lado en una sartén con aceite de coco.
  8. Servir con limon y Tartar de Culantro.

Disfrute!